Zutaten für vier Personen als Hauptgericht
- 700 g Lammkeule (sparsame Köche können auch Lammschulter verwenden)
- 4 EL Olivenöl
- 1 1/2 EL Ras-el-hanout (Gewürzmischung, die es beim guten Türken von nebenan oder im Supermarkt gibt)
- 500 g Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chilischote
- 2 Tomaten
- 50 g Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Feigen
- 1 TL gemahlenes Kurkuma
- Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 - 2 EL Tomatenmark
- 400 g Kichererbsen
- 1/2 Bund Minze
- Couscous für vier Personen
- Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
- Das Wasser abgießen und die Kichererbsen in frischem Wasser eine Stunde gar kochen. Probieren. Sind die Kichererbsen gar? Wenn nicht weiterkochen! Sobald sie gar sind in einem Sieb abgießen und zur Seite stellen.
- Das Fleisch falls nötig parieren, waschen, abtrocknen und in 2 - 3 cm große Stücke schneiden. Öl mit Ras-el-hanout verrühren, unters Fleisch mischen.
- Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilischote waschen, entstielen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und ganz klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
- Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mit Chili und Trockenfrüchten (Aprikosen und Feigen vorher in Würfel schneiden) in einem Topf schichten. Kurkuma, Salz, Pfeffer und Tomatenmark mit 1/4 l Wasser verrühren und dazugießen. Aufkochen, Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Zwischendurch mal nachschauen, ob noch genug Wasser im Topf ist und eventuell etwas nachgießen.
- Kichererbsen unter das Lamm mischen, nochmals etwa 15 Minuten schmoren. Couscous zubereiten. Vor dem Servieren Minze waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Lamm abschmecken und die Minze untermischen.
Die Besprechung dieser Köstlichkeit findet man hier.
