Lammragout mit Joghurt

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Lammkeule ohne Knochen
• Salz
• gemahlener Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• ein paar Safranfäden
• 3 EL Butterschmalz
• 2 TL gemahlener Kurkuma
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL fein gehackter Ingwer
• 1/2 TL gemahlene Gewürznelken
• 1/2 TL Zimtpulver
• 2 TL Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 4 EL Pinienkerne
• 200 g Joghurt
• Korianderblätter zum bestreuen

Reis und/oder Fladenbrot dazu.

Zubereitung

1. Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Safran in 1/8 l lauwarmes Wasser rühren.
2. In einem Schmortopf 2 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Fleisch dazugeben und kurz anbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Nelke, Zimt und Zucker mischen und drüberstreuen. Noch kurz weiterbraten, bis alles fein duftet.
3. Das Safranwasser dazuschütten. Den Joghurt mit der Speisestärke gut verschlagen und kräftig unterrühren. Die Sauce salzen, Deckel drauf und das Fleisch bei schwacher Hitze ungefähr 1 Stunde schmoren lassen. Rechtzeitig daran denken, den Reis aufzusetzen.
4. Kurz bevor das Lamm fertig ist, den restlichen Butterschmalz erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun braten. Das Lammragout abschmecken und mit den Pinienkernen und dem Koriander bestreuen.

Die Korianderblätter sollte man nur weglassen wenn man eine sehr große Abneigung gegen sie  hat, da sie dem Gericht im Zusammenspiel mit den Gewürzen und den Pinienkernen den letzten Pfiff verleihen, um es in die 4-Sterne-Kategorie zu heben.

Als Beilage fanden wir eine Kombination von Reis und Fladenbrot ganz hervorzuragend.

Hier zur Besprechung des Rezeptes.

Auf dem Bild sieht man noch zwei Stücke gegrillten Kürbis den wir zu dem Ragout gereicht haben. Er schadet dem Gericht nicht.