Brathähnchen mit Zitrone und Lauch

Zutaten für 3 Personen

• 1 Hähnchen à 1-1,2 kg
• 8 Stangen Lauch (mitteldick)
• 1 große ungespritzte Zitrone
• 1 kleines Stück Ingwer
• Zitronensaft
• Butter
• Salz
• kleine junge Kartoffeln

 Zubereitung 

1. Das Hähnchen von innen und außen  kurz unter kalte Wasser abspülen und trockentupfen. Drei Scheiben der ungespritzten Zitrone in den Bauch des Hähnchens schieben. Die Flügel hinter dem Rücken verschränken, die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.
2. In einem schmalen, ovalen Bräter das Hähnchen rundherum anbraten und salzen. Die Butter darf nicht verbrennen! Daher geht das nur bei sehr mäßiger, d.h. mittlerer Hitze. Nach 15 Minuten ist das Hähnchen nicht braun, sondern nur leicht angebräunt. Fertig!
3. Von der ungespritzten Zitrone weitere Scheiben abschneiden, diese um und auf das Hähnchen legen. Nun wendet man sich erstmal dem Lauch zu.
4. Die Lauchstangen waschen, das weiße und hellgrüne Stück abschneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Eine feuerfeste, flache Form großzügig ausbuttern und die Lauchstangen nebeneinander hineinlegen. Das frische Stück Ingwer schälen und reiben, ungefähr einen gehäuften Teelöffel, und über den Lauch streuen. Etwas Zitronensaft drüberträufeln, leicht salzen und mit heißer brauner Butter übergießen. Mit Alufolie dicht abdecken.
5. Hühnchen im Bräter ohne Deckel in den Ofen schieben, den Lauch daneben. Die Lauchstangen mit dem Hähnchen bei 120° eine Stunde garen und in dieser Zeit den Vogel ein- oder zweimal herumdrehen.
6. Das gare Hähnchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen, die Zitronenscheiben wegwerfen und den Bratensaft entfetten. Letzteres ist sehr wichtig und entscheidet über das Gelingen der Soße! Den Bräter mit dem Bratensatz beiseite stellen.
7. Teller vorwärmen. Die fertigen Lauchstangen aus der Form nehmen und auf  einer Platte im Ofen warmstellen, mit dem Saft der Lauchstangen den Bratensatz im wieder erhitzten Bräter ablöschen, den Bratensaft (ohne Fett) hinzufügen und alles in einen kleinen Topf umfüllen. Wenn von Anfang an richtig gewürzt wurde, ist die Soße damit vollendet. Anderenfalls mit Salz und Zitronensaft nachwürzen. Sollte die Soße zu dünn sein, noch ein Stück kalte Butter einmontieren.
8. Das Hähnchen tranchieren, dazu die Lauchstangen servieren und darüber die höchst delikate Soße.

Wenn dazu noch eine Sättigungbeilage essen möchte greift zu Baguette oder -noch besser- zu neuen Kartoffeln. Diese in der Schale garen und mit etwas Butter und Salz genießen.