Tomatenrisotto

Zutaten für 3 Personen

• 1 kg Tomaten (die aromatischsten, die zu bekommen sind)
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Butter
• 400 g Risottoreis (z.B. Sorte Aborio, Vialone)
• 1/8 L trockenen Weißwein
• ca. 3/4 L heiße Gemüsebrühe
• 50g frisch geriebener Parmesan
• 1 Bund Basilikum
• 1-2 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• gutes Olivenöl

Zubereitung

1. Tomatenhaut kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, etwa eine Minute liegen lassen. Dann abgießen und den Tomaten die Haut abziehen. Stielansätze herausschneiden und klein schneiden. Den Saft auffangen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. 1,5 EL Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Reis einrühren und zwar so gründlich, dass jedes Korn von der Butter überzogen wird. Tomaten samt Saft unter den Reis mischen. Weißwein angießen und köcheln lassen bis der Wein fast verdampft ist. Das Risotto muss nun noch etwa 25 Minuten köcheln, dafür gießt man nach und nach die heiße Brühe hinzu und rührt fleißig um. Wenn am Ende noch Brühe übrig ist macht's nichts.
3. Das Risotto ist fertig wenn es sämig ist, die Körner aber noch Biß haben. Nun wird die übrige Butter und der geriebene Parmesankäse untergerührt. Das ganze nochmal mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.
4. Basilikum in feine Streifen hacken. Risotto auf Teller verteilen, einen Schuß Olivenöl darauf geben und mit dem basilikum bestreuen.

Die im Originalrezept vorgesehenen pochierten Eier kann man sich getrost sparen. Hier geht's zur Besprechung des Rezeptes.

Guten Appetit.