Rinderragout mit Okraschoten

Zutaten für drei Personen

• 700g Rindfleisch aus der Keule
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL Harissa
• 2 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zimtpulver
• 1 EL Olivenöl
• 2 EL Butterschmalz
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 300g Okraschoten
• 1 unbehandelte Limette
• 1 Bund Koriander
  
• Couscous als Beilage

 

  Zubereitung

1. Das Rindfleisch parieren und dann in 3-4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und sehr fein -fast zu Muß- hacken.
2. Tomatenhaut kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Ca. eine Minute ziehen lassen, herausfischen und die Haut abziehen. (Faule Leute lassen diesen Arbeitsschritt einfach weg.) Tomaten halbieren, die Stielansätze herausschneiden, die Kerne entfernen. Dann die Tomaten klein würfeln.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch mit Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, Harissa, Kreuzkümmel und Zimt verrühren.
4. Einen großen Topf auf den Herd stellen. Öl und Schmalz darin erhitzen. Das Fleisch in mehreren kleinen Portionen gut anbraten. Fertig Gebratenes nebendran in einer Schüssel lagern. Wenn alles fertig ist zurück in die Pfanne damit und die Tomatenmischung einrühren, alles gut 10 Minuten braten. Mit ca. 300ml Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, durchrühren und den Deckel auflegen. Bei schwacher Hitze etwa 75 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
   
   Diese Zeit muss man nutzen, um die Okraschoten vorzubereiten. Vielleicht hab' ich mich ja blöd angestellt, aber es hat gefühlt eine halbe Ewigkeit gedauert...
   
5. Okraschoten waschen, die Stile mit einem kleinen Messer wie einen Bleistift spitz zuschneiden. Dabei nicht zu tief ins Fleisch schneiden. Ansonsten tritt der Saft aus und macht das Gericht nachher schleimig. Salzwasser aufkochen und die Okras darin 2 Minuten vorgaren, dann durch ein Sieb abgießen.
   Die Limette heiß waschen und vierteln.
6. Okraschoten und Limetten zum Fleisch geben und alles noch einmal 20 Minuten garen. Nicht vergessen rechtzeitig den Couscous zuzubereiten. Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Wenn das Ragout fertig ist mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Koriander fein hacken und vor dem servieren über das Ragout streuen.
   
   Die Limetten kann man gut mit auf den Teller geben und dort noch genüßlich ausquetschen.

Hier zur Rezeptbesprechung.