Blutorangen-Tarte

Zutaten für den Mürbeteig

• 175 g zimmerwarme Butter
• 75 g Puderzucker
• Salz
• Mark von einer halben Vanilleschote
• Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
• 2 Eigelb (Eiweiß aufheben, s.u.)
• 240 g Mehl

Zutaten für die Füllung

• 1/2 Vanilleschote
• ca. 5 Blutorangen für
  - 300ml Blutorangensaft (ca. 3-4 Blutorangen frisch auspressen)
  - Abrieb von 2 unbehandelten Blutorangen
  - 1 Blutorange für die Dekoration
• 200 g Zucker
• 2 Sternanis
• 1/3 Zimtrinde
• 2 Scheiben frischer Ingwer
• 5 Eier
• Salz
• 125 g Crème double

Sonstige Zutaten

• Butter zum Fetten der Form
• Mehl für die Arbeitsfläche
• getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
• 1 Eiweiß zum Bestreichen des Teiges

Zubereitung

Man sollte sich -je nach Zeitbudget- überlegen, ob man den im Folgenden beschriebenen Zinnober für den Mürbteig durchführen möchte. Ich wage zu bezweifeln, dass es einen riesigen Unterschied macht, habe diesen Kuchen aber bislang nur einmal -und da nach Rezept- zubereitet...Erfahrungsberichte werden gerne genommen. ;-)

1. Für den Mürbeteig die Butter, den Puderzucker, 1 Prise Salz, das ausgekratzte Mark der halben Vanilleschote und die abgeriebene Schale der Zitrone zu einer glatten Masse verarbeiten (mit dem Knethaken oder den Händen). Nacheinander die Eigelb (Eiweiß auffangen) hinzu fügen und unterkneten. Zuletzt das Mehl dazu geben und nur so lange kneten, bis der Teig schön glatt ist. Den Teig zu einer Kugel oder zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1-2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Eine Tarteform (26-28 cm Durchmesser) mit Butter einfetten, den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Rand ca 3-4 cm hochziehen, sonst läuft nachher die Füllung über. Dann die Form in den Kühlschrank stellen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. 
3. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit den Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten blindbacken. Die Form heraus nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Form zurück in den Ofen und den Teig weitere 10 Minuten hell backen (oder eben gleich 20 Minuten Blindbacken?). Die Form wieder heraus nehmen, den Teig mit Eiweiß bestreichen und weitere 2 Minuten backen. Dann die Form aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 140° abkühlen.
4. Für die Füllung die Schale von zwei der Blutorangen abreiben, die Orangen dann auspressen und 300 ml in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen, Mark und Schote zusammen mit Zucker, Sternanis, Zimt und Ingwer zum Orangensaft geben. Dann alles zusammen erwärmen. Jetzt erst den Orangenabrieb hinzu geben und alles 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen.
5. Die Eier mit einer Prise Salz und der Crème double mit dem Mixer verrühren. Den Blutorangensud hinzufügen und untermixen. Füllung auf den Teig gießen und die Tarte dann im Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten fertig backen. Unterdessen noch eine letzte Orange in dünne Scheiben schneiden. Diese nach Ablauf von ca. 30 Minuten als Dekoration auf die Tarte legen und für die letzte Viertelstunde mitbacken.